Oltre alla produzione di vini Chianti Classico, a Villa Le Corti sono presenti oltre 13.000 piante di olivo, una coltivazione che si estende su ben 70 ettari di colline facenti parte della tenuta. La varietà prevalente è il classico Frantoio, a questa si aggiungono i cultivar Moraiolo e Leccino.
L’olio ottenuto dalla lavorazione delle olive, rigorosamente in loco presso la fattoria della tenuta, viene imbottigliato ed etichettato come Le Corti olio extra vergine di oliva Chianti Classico DOP.
La coltivazione e la lavorazione delle olive è orientata all’ottenimento della massima qualità. Dopo il gelo del 1985 che ha distrutto il 96% degli olivi secolari, abbiamo ripreso con determinazione le attività riuscendo, nel 2003, ad ottenere la denominazione DOP e nel 2007 la certificazione di olio biologico.
La raccolta delle olive avviene tra Ottobre e Novembre rigorosamente a mano. La frangitura avviene subito dopo entro 6 ore.
“A Le Corti – spiega Duccio Corsini – abbiamo il nostro frantoio e questo fa la differenza. L’esperienza del frantoiano ed il modo di condurre le macchine danno un valore aggiunto difficile da raggiungere in frantoi non gestiti in proprio, sia per i tempi di lavorazione sia per le temperature senza dimenticare il livello di pulizia richiesto per le produzioni di alta qualità.”
Nel 2013 l’olio Le Corti DOP biologico coltivato e franto a Villa Le Corti da Principe Corsini è stato riconosciuto dalla rivista Der Feinschmecker di Amburgo come uno dei duecento oli extra vergine di oliva migliori al mondo.
“L’Olio extravergine di oliva Dop Chianti Classico – sottolinea Duccio Corsini – di Villa Le Corti ha delle caratteristiche che lo hanno portato al vertice della qualità. Il clima, l’esposizione dei nostri oliveti e il terreno sono fondamentali per l’ottenimento di olive mature e sane. A questo va aggiunto più che il metodo di raccolta il tempo strettissimo che c’è tra la raccolta e la lavorazione al frantoio.”
L’azienda vitivinicola Principe Corsini produce vino ed olio a regime biologico e vegan nelle tenute di Villa Le Corti e La Marsiliana.
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