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Vin Santo Sant’Andrea Corsini

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Produttore: Villa le Corti
Denominazione: Vinsanto del Chianti Classico DOC
Uvaggio: Malvasia 60%, Trebbiano 40%
Gradazione: 16,5%
Zona di Produzione: San Casciano Val di Pesa
Esposizione Sud
Densità viti per ettaro: 2.000 ceppi per ha.
Forma di allevamento: Cordone speronato basso

Riconoscimenti

1999

Gambero Rosso2 Bicchieri

Descrizione

Vinificazione e affinamento

Note di degustazione

Il Vin Santo di Principe Corsini è dedicato a Sant’Andrea Corsini, Carmelitano e Vescovo di Fiesole che fu riconosciuto santo da Bonifacio VIII. Vino antico e raro nato dalla selezione di uve trebbiano e malvasia. Dopo tre mesi di appassimento sui graticci, avviene la spremitura.

Secondo tradizione, il mosto fermenta per cinque anni sul lievito madre in caratelli di legno sigillati. Solo i migliori carati vengono destinati all’affinamento per altri cinque anni per poi essere messo in bottiglia. Il vinsanto è l’apogeo della tradizione orale tramandata di generazione in generazione per secoli.

Se fatto bene e senza interruzione rappresenta la Fattoria senza ombra di dubbio. Poca scienza è utilizzata per questo raro monumento del Chianti Classico e per questo è il precursore della categoria di “Vini Veri” oggi tanto di moda.

Vinificazione

L’uva stesa sui graticci ed appesa è stata appassita per 3 mesi. Il mosto ha fermentato in piccoli fusti di legno per 5 anni.

Affinamento

L’affinamento in caratello è di 5 anni più 5 per i migliori carati.

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