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Olio DOP Le Corti

9,9019,50

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Produttore: Villa Le Corti
Denominazione: Olio extravergine di oliva
Zona di Produzione: San Casciano in Val di pesa
Esposizione: Sud
Densità piante per ettaro: 190/340 per ha.
Varietà: prevalenza di Frantoio e Moraiolo
Metodo di raccolta: Manuale

Descrizione

Tecnica di estrazione

Note sull'olio

Olio Extra vergine ottenuto da olive biologiche. Le olive vengono completamente lavorate in modo artigianale nel moderno e attrezzato frantoio di Fattoria. L’obiettivo finale è il raggiungimento della massima qualità. La raccolta delle olive è manuale e ha luogo tra il 15 Ottobre e il 5 Novembre. La frangitura avviene rigorosamente entro 6 ore dalla raccolta, la temperatura non supera mai i 26 gradi per enfatizzare i profumi.

Meccanica a freddo. Le olive vengono lavorate entro 6 ore dalla raccolta, ad una temperatura che non supera i 26° C. L’olio, una volta estratto, viene filtrato e conservato protetto dall’aria. Il frantoio è così organizzato:

  • Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte;
  • Frangitura: a martelli a bassa rotazione;
  • Gramolazione: varia in funzione della varietà e dello stadio di maturazione delle olive, nel massimo rispetto delle caratteristiche. Le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Il sistema di trasferimento della pasta in ogni stadio avviene attraverso pompe mono;
  • Estrazione: con Decanter a 3 vie di capacità nominale di 12 qli. l’ora;
  • Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente.

Tempo ridotto tra la raccolta e la frangitura, velocità di processo e bassa temperatura hanno permesso di ottenere un olio profumato, fresco e asciutto con note di erba fresca e carciofo.

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