Olio DOP Le Corti 2024
Confezionato da: Le Corti S.p.A. società agricola Via San Piero di Sotto,1 50026 San Casciano Val di Pesa Firenze – ITALIA
Disponibile da Dicembre
Riconoscimenti
Descrizione
Olio Extra vergine ottenuto da olive biologiche. Le olive vengono completamente lavorate in modo artigianale nel moderno e attrezzato frantoio di Fattoria. L’obiettivo finale è il raggiungimento della massima qualità. La raccolta delle olive è manuale e ha luogo tra il 15 Ottobre e il 5 Novembre. La frangitura avviene rigorosamente entro 6 ore dalla raccolta, la temperatura non supera mai i 26 gradi per enfatizzare i profumi.
Tecnica di estrazione
Meccanica a freddo. Le olive vengono lavorate entro 6 ore dalla raccolta, ad una temperatura che non supera i 26° C. L’olio, una volta estratto, viene filtrato e conservato protetto dall’aria. Il frantoio è così organizzato:
- Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte;
- Frangitura: a martelli a bassa rotazione;
- Gramolazione: varia in funzione della varietà e dello stadio di maturazione delle olive, nel massimo rispetto delle caratteristiche. Le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Il sistema di trasferimento della pasta in ogni stadio avviene attraverso pompe mono;
- Estrazione: con Decanter a 3 vie di capacità nominale di 12 qli. l’ora;
- Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente.
Note sull'olio
Tempo ridotto tra la raccolta e la frangitura, velocità di processo e bassa temperatura hanno permesso di ottenere un olio profumato, fresco e asciutto con note di erba fresca e carciofo.
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