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Don Tommaso Chianti Classico Gran Selezione DOCG - 2015, 0,75 lt
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Olio DOP Le Corti 2023
Confezionato da: Le Corti S.p.A. società agricola Via San Piero di Sotto,1 50026 San Casciano Val di Pesa Firenze – ITALIA
€ 19,00 – € 28,50
Produttore:
Villa Le Corti
Denominazione:
Olio extravergine di oliva
Zona di Produzione:
San Casciano in Val di pesa
Esposizione:
Sud
Densità piante per ettaro:
190/340 per ha.
Varietà:
prevalenza di Frantoio e Moraiolo
Metodo di raccolta:
Manuale
Riconoscimenti
2023
Gambero Rosso - Oli d'Italia 20232 foglie
Japan Olive Oil PrizeGold - Organic
Der FeinschmeckerOne of the best olive oils 2023
2021
Japan Olive Oil PrizeGold - Blend
2012
Der Feinschmecker1 of the 200 best olive oil
2010
Der Feinschmecker1 of the 250 best olive oil
Guida Slow Food3 olive
Descrizione
Olio Extra vergine ottenuto da olive biologiche. Le olive vengono completamente lavorate in modo artigianale nel moderno e attrezzato frantoio di Fattoria. L’obiettivo finale è il raggiungimento della massima qualità. La raccolta delle olive è manuale e ha luogo tra il 15 Ottobre e il 5 Novembre. La frangitura avviene rigorosamente entro 6 ore dalla raccolta, la temperatura non supera mai i 26 gradi per enfatizzare i profumi.
Tecnica di estrazione
Meccanica a freddo. Le olive vengono lavorate entro 6 ore dalla raccolta, ad una temperatura che non supera i 26° C. L’olio, una volta estratto, viene filtrato e conservato protetto dall’aria. Il frantoio è così organizzato:
- Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte;
- Frangitura: a martelli a bassa rotazione;
- Gramolazione: varia in funzione della varietà e dello stadio di maturazione delle olive, nel massimo rispetto delle caratteristiche. Le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Il sistema di trasferimento della pasta in ogni stadio avviene attraverso pompe mono;
- Estrazione: con Decanter a 3 vie di capacità nominale di 12 qli. l’ora;
- Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente.
Note sull'olio
Tempo ridotto tra la raccolta e la frangitura, velocità di processo e bassa temperatura hanno permesso di ottenere un olio profumato, fresco e asciutto con note di erba fresca e carciofo.
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