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Olio DOP Le Corti 2022

Confezionato da: Le Corti S.p.A. società agricola Via San Piero di Sotto,1 50026 San Casciano Val di Pesa Firenze – ITALIA

16,5022,50

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Produttore: Villa Le Corti
Denominazione: Olio extravergine di oliva
Zona di Produzione: San Casciano in Val di pesa
Esposizione: Sud
Densità piante per ettaro: 190/340 per ha.
Varietà: prevalenza di Frantoio e Moraiolo
Metodo di raccolta: Manuale

Riconoscimenti

2021
Japan Olive Oil PrizeGold - Blend
2012
Der Feinschmecker1 of the 200 best olive oil of the world
2010
Der Feinschmecker1 of the 250 best olive oil of the world
Guida Slow Food3 olive

Descrizione

Olio Extra vergine ottenuto da olive biologiche. Le olive vengono completamente lavorate in modo artigianale nel moderno e attrezzato frantoio di Fattoria. L’obiettivo finale è il raggiungimento della massima qualità. La raccolta delle olive è manuale e ha luogo tra il 15 Ottobre e il 5 Novembre. La frangitura avviene rigorosamente entro 6 ore dalla raccolta, la temperatura non supera mai i 26 gradi per enfatizzare i profumi.

Tecnica di estrazione

Meccanica a freddo. Le olive vengono lavorate entro 6 ore dalla raccolta, ad una temperatura che non supera i 26° C. L’olio, una volta estratto, viene filtrato e conservato protetto dall’aria. Il frantoio è così organizzato:

  • Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte;
  • Frangitura: a martelli a bassa rotazione;
  • Gramolazione: varia in funzione della varietà e dello stadio di maturazione delle olive, nel massimo rispetto delle caratteristiche. Le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Il sistema di trasferimento della pasta in ogni stadio avviene attraverso pompe mono;
  • Estrazione: con Decanter a 3 vie di capacità nominale di 12 qli. l’ora;
  • Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente.

Note sull'olio

Tempo ridotto tra la raccolta e la frangitura, velocità di processo e bassa temperatura hanno permesso di ottenere un olio profumato, fresco e asciutto con note di erba fresca e carciofo.

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